COLUMBUS, Ohio (NV) – Từ trước tới nay, sữa chua có một lợi ích chưa từng được biết tới: khử mùi tỏi.
Một nghiên cứu mới, được thực hiện trong phòng thí nghiệm — cùng một đợt theo dõi và kiểm tra hơi thở con người theo sau đó — cho thấy sữa chua làm từ sữa nguyên chất ngăn chặn hầu hết các hợp chất dễ bay hơi tạo ra mùi hăng của tỏi, không cho thoát ra không khí bên ngoài.
Các nhà nghiên cứu thử nghiệm khả năng khử mùi tỏi của sữa chua và các thành phần riêng lẻ gồm có nước, chất béo và protein, xem mỗi loại có khả năng chống mùi hôi như thế nào. Cả chất béo và protein đều khử mùi tỏi hiệu quả, làm cho các khoa học gia khuyến nghị, một ngày nào đó thực phẩm giàu protein có thể được đặc biệt tạo ra nhằm chống lại hơi thở tanh mùi tỏi.
“Nhiều chất đạm protein đang là chủ đề nóng hổi. Nói chung, ai cũng đang muốn ăn nhiều protein hơn,” tác giả nghiên cứu cấp cao Sheryl Barringer, giáo sư khoa học và kỹ nghệ thực phẩm thuộc đại học The Ohio State University cho biết.
“Có một lợi ích phụ ngoài chủ đích, đó có thể là công thức giàu protein, được quảng cáo là chất khử mùi hơi thở, cùng với các lợi dưỡng,” bà nói. “Tôi quan tâm hiệu quả của protein hơn vì lời khuyên dành cho người tiêu thụ, ăn thực phẩm giàu chất béo không tốt.”
Nghiên cứu công bố gần đây trên tạp chí Molecules.
Barringer từng xác định các loại thực phẩm có thể chống lại hơi thở tanh mùi tỏi, trong số đó có táo, bạc hà, rau diếp và sữa, nhờ vào enzyme và chất béo, giúp loại bỏ các hợp chất gốc lưu huỳnh gây ra mùi tanh khó xử của tỏi.
Sau khi lắng nghe suy đoán rằng sữa chua có thể khử mùi, Barringer và tác giả Manpreet Kaur, sinh viên tiến sĩ làm việc trong phòng thí nghiệm của bà, quyết định kiểm tra xem sao.
Với mỗi thử nghiệm, các nhà nghiên cứu đặt một lượng tỏi sống bằng nhau vào chai thủy tinh và xác nhận nhóm chất dễ bay hơi gốc lưu huỳnh, được phóng thích ở nồng độ mà mũi người ngửi được. Họ dùng phép đo phổ diện rộng, đo mức độ các phân tử dễ bay hơi dạng khí có mặt trước và sau mỗi lần làm thử nghiệm.
Kết quả cho thấy riêng sữa chua đã làm giảm 99% các chất bay hơi gây mùi chính trong tỏi sống. Khi đưa ra riêng lẻ, chất béo, nước và protein trong sữa chua cũng có tác dụng khử mùi tỏi sống, nhưng chất béo và protein lại khử mùi tốt hơn nước.
Barringer và Kaur cũng thí nghiệm tác dụng khử mùi của sữa chua và các thành phần riêng biệt trên tỏi chiên, và trong quá trình đó, họ khám phá ra rằng chỉ riêng việc chiên tỏi đã làm giảm đáng kể hầu hết các hợp chất dễ bay hơi gây mùi. Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng sữa chua và các thành phần đơn lẻ trung hòa tỷ lệ hợp chất dễ bay hơi trong tỏi chiên, thấp hơn so với tỏi sống, có lẽ là do có ít chất dễ bay hơi cần giữ lại hơn so với trong nhánh tỏi sống.
Những khám phá nêu trên là nền tảng có lợi cho các nghiên cứu trong tương lai, phân tích các loại protein được tạo thành sản phẩm khử hơi thở hôi do tỏi một cách hoàn hảo, và tìm cách xem xét khả năng của sữa chua trong việc hạn chế hơi thở tỏi thực sự ở người. (TTHN)
