TRONDHEIM, Na Uy (NV) – Hôm Thứ Sáu, 27 Tháng Mười, một loại phô mai xanh Na Uy vượt qua các đối thủ trên khắp thế giới trở thành phô mai Số 1 mới.
Phô mai Nidelven Blå của xưởng phô mai Gangstad Gårdsysteri cạnh tranh với crème de la crème của danh hiệu phô mai thế giới tại Trondheim, Na Uy, thuộc khuôn khổ sinh hoạt phô mai toàn cầu lớn nhất thế giới.
Được tổ chức bởi Hội Thực Phẩm Sạch, Giải Thưởng Phô Mai Thế Giới, diễn ra lần thứ 35, chứng kiến các chuyên gia từ khắp nơi trên thế giới tề tựu để giành chức vô địch năm nay.
Năm 2023 đánh dấu một năm kỷ lục của cuộc thi, với 4,502 loại phô mai, con số cao nhất từ trước tới nay, được cập bến “bằng thuyền, xe tải, hỏa xa và phi cơ” để trình diện trước hội đồng các chuyên gia lỗi lạc.
Sau một ngày dài đắn đo, người chiến thắng năm nay cuối cùng cũng được chọn trước khán giả trực tiếp bởi một “ban giám khảo đầy phẩm chất” được tập hợp một cách cẩn trọng, gồm có cả Đại Sứ Văn Hóa Ẩm Thực tại Whole Foods Market, Hoa Kỳ, sau khi những người tham gia được chọn lọc để thẳng tiến vòng 16 nghệ nhân giỏi nhất.
“Chúng tôi đến từ trang trại bò sữa nhỏ chỉ cách đây hai giờ đồng hồ, nên thành tựu này có được trên sân nhà có ý nghĩa rất lớn và việc tất cả các nhân viên từ trang trại chăn nuôi bò sữa có mặt ở đây sẽ tạo thêm sự hào hứng cho giải thưởng,” Maren Gangstadt, quản đốc xưởng phô mai Gangstadt Gårdsysteri nói.
Ban giám khảo có những lời bình phẩm thú vị để nói về Nidelven Blå, một loại phô mai mốc xanh, nửa rắn, được làm từ sữa bò tiệt trùng.
“Loại phô mai này có vị kem vừa phải, nếm thử thì thấy như đặc, béo thực sự,” một vị giám khảo cho hay. Một người khác gọi nó là “phô mai xanh hảo hạng.”
Một người nữa mô tả sự cân bằng về mùi vị của loại phô mai này cùng với “hương trái cây nổi lên trên, gần giống như mùi rượu vang, rất đặc biệt.”
“Giải Thưởng Phô Mai Thế Giới luôn luôn mang tính cạnh tranh khắc nghiệt,” John Farrand, giám đốc điều hành Giải Thưởng Phô Mai Thế Giới, nói với Đài CNN Travel trước sinh hoạt.
Quá trình tuyển lựa được tiến hành tại khuôn viên thi thố trong nhà Trondheim Spektrum vào sáng Thứ Sáu, hội đồng giám khảo đông đủ hơn, gồm có 264 chuyên gia hàng đầu về phô mai, bắt đầu đánh giá từ 40 tới 50 loại phô mai trên khoảng 100 bàn, theo nhóm từ hai tới ba người.
Một khi mỗi nhóm đồng ý với kết quả, những lựa chọn hàng đầu sẽ được trao giải vàng, bạc hoặc đồng, và tại mỗi bàn, các giám khảo sẽ chọn ra một giải “vàng hảo hạng.”
Giai đoạn tiếp theo của cuộc thi chứng kiến các nhà vô địch “vàng hảo hạng” bị loại còn 16 người cuối cùng, bởi Super Jury, một nhóm gồm có 16 chuyên gia, sẽ tranh luận về những người lọt vào vòng chung kết, và Nidelven Blå đứng đầu.
Nước chủ nhà Na Uy có số lượng phô mai dự thi cao nhất từ trước tới giờ, 293 loại trong năm nay.
Theo Farron, Giải Thưởng Phô Mai Thế Giới tăng từ khoảng 250 “phần lớn các sản phẩm đến từ Vương Quốc Anh” khi mở màn vào năm 1988 lên 4,502 sản phẩm từ 43 quốc gia khác nhau trên thế giới trong năm nay.
“Năm nay chúng tôi có một số loại phô mai thực sự thú vị từ Ấn Độ và Nhật Bản mà gần đây mới được phép đưa vào giải thưởng, trong hai hoặc ba năm qua,” Farron cho biết.
Năm 2022, giải thưởng đáng mơ ước thuộc về nhà sản xuất phô mai Thụy Sĩ Vorderfultigen và affineur (nhà tinh chế) Le Gruyère AOP surchoix của Gourmino. (TTHN)